alkali

Si nos fijamos en los álcalis desde un punto de vista químico, el término engloba todas las materias primas con las que se puede mezclar una lejía. Las sustancias solubles en agua comparten varias propiedades diferentes, pero casi hay que ser químico para distinguir las sustancias químicas alcalinas de otras. Afortunadamente, se trata de algo que se puede definir de forma mucho más sencilla y clara: ¡cerveza!

En este caso, el álcali no es un óxido o algo similar, sino una cerveza agria con lúpulo frío y fuerte al 7,3%, elaborada con uvas blancas y melocotones frescos y refinada con la variedad de lúpulo Hallertauer Blanc. Como todas las creaciones de Black Project, para Alkali no se utiliza ninguna cepa de levadura convencional. En cambio, los cerveceros aprovechan su gran experiencia en el manejo de levaduras silvestres y fermentaciones espontáneas y las utilizan para fermentar su cerveza agria.

Al final de este proceso se obtiene una cerveza delicadamente turbia con el rojo dorado brillante de un melocotón madurado al sol. De la aireada corona de espuma de poros gruesos se eleva un popurrí afrutado que huele a uvas moscatel blancas, melocotones maduros, maracuyá y mango. El sabor inicial revela una cerveza bien lupulada, con una acidez finamente equilibrada y un amargor armonioso. El sabor está dominado por notas de melocotón y uva, mientras que los toques de piel de pomelo aportan una acidez complementaria.