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El yuzu es una fruta que sólo ha llegado a la cocina europea en los últimos años. La fruta cítrica se ha utilizado en la cocina asiática durante miles de años y es valorada por su complejo aroma de múltiples capas. Se utiliza principalmente el jugo y la cáscara de color amarillo brillante del pequeño yuzu, parecido a una mandarina; la pulpa blanca debajo de la cáscara es bastante amarga y, por lo tanto, inutilizable.
Los cerveceros artesanales son conocidos por su disposición a experimentar con ingredientes no convencionales, por lo que no sorprende que el yuzu ya haya encontrado su camino en la industria de la cerveza artesanal . La fresca acidez de los cítricos armoniza maravillosamente con el aroma de muchos tipos de lúpulo y confiere a las cervezas maltosas cierta elegancia.
La cervecería canadiense Steamworks aprovecha las propiedades del yuzu en su Yuzu Gose. Los cerveceros complementan el aroma clásico del gose con el ácido afrutado del yuzu y crean una especialidad de cerveza inusual con un gran potencial refrescante. La interpretación de Steamworks de un Gose fluye en el cristal en un tono dorado brillante y cristalino y está decorada con una impresionante cantidad de espuma blanca de poros finos. En nariz, la cerveza presenta notas de cítricos picantes, yogur natural y sal. El sabor continúa desde el pie y presenta yuzu delicadamente ácido, lúpulos florales, malta ligera y un toque especiado de levadura. Una generosa dosis de sal completa los sabores.
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