mirabo

Estilo de cerveza: Doppelbock con ciruelas mirabel

Si camina por Europa en agosto y septiembre, los huertos, los setos y los bordes de los campos se tiñen de amarillo. El tiempo de cosecha de la ciruela mirabel ha comenzado y los frutos pequeños y redondos hacen que las ramas y ramitas se doblen con su pesada carga. La fruta de hueso pertenece a la familia de las ciruelas, pero es un poco más pequeña y suele ser de color membrillo dorado o rojo. En nuestras latitudes, la ciruela mirabel se utiliza para hacer mermelada o aguardiente, pero también se puede preparar una deliciosa compota o rellenar con ella bolas de masa dulces.

La cervecería Kuehn Kunz Rosen de Maguncia utilizó la fruta para un propósito completamente diferente: siguiendo la tradición de su oficio, los cerveceros elaboran con ella una sabrosa cerveza.

Su MiraBo es un Doppelbock enorme que calienta el cuerpo y el alma con la suave dulzura y la acidez afrutada de las ciruelas Mirabelle. El enorme contenido de alcohol del 8,0% ayuda significativamente. Para transportar el aroma de la fruta de finales de verano a la cerveza, los cerveceros colocaron el Doppelbock sobre las ciruelas Mirabelle recién cosechadas. La fruta no sólo da sabor a la cerveza, sino que también le aporta una generosa porción de levadura silvestre. Estos pueblan el aire de los huertos y les gusta quedarse atrapados en las cáscaras de las frutas. En MiraBo aportan notas a humedad y apoyan a la levadura de cerveza en su fermentación.