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Después de décadas en las que sólo se utilizaban un puñado de cereales para hornear y cocinar, variedades antiguas y olvidadas hace mucho tiempo han experimentado un pequeño renacimiento en los últimos años. Cada vez más panaderías aprecian cereales alternativos como la escanda, el mijo o la escanda por su alto contenido nutricional y, a veces, su sabor especial. Otra ventaja de este tipo de cereales es que son poco exigentes a la hora de cultivarlos: la mayoría de estas plantas prosperan en suelos pobres y no requieren muchos cuidados ni fertilizantes. Una cierta variedad de cereales en la dieta es saludable y asegura variedad en el plato. Sin embargo, pasará algún tiempo antes de que estos cereales especiales superen al trigo, el centeno y la espelta.

Mientras tanto, ¿qué tal una buena cerveza elaborada con el antiguo grano Emmer?

Los cerveceros de la cervecería Flügge de Frankfurt tienen un don para las cervezas y los ingredientes especiales: en sus creaciones se encuentran frutas, levadura noruega Kveik y bacterias del ácido láctico. Para su Saison Yann, los dos cerveceros salvajes tomaron el antiguo grano Emmer y lo transformaron en una sabrosa especialidad de cerveza utilizando malta regional de la zona de Frankfurt. Yann destaca por una armonía de grano ligero, malta delicadamente tostada, galletas recién horneadas, levadura especiada, heno fragante y un toque de limón bañado por el sol.