aecht schlenkerla fastenbier jahrgang 2018

En las últimas décadas, los cerveceros se han dado cuenta de que la cerveza, al igual que el vino, puede beneficiarse de un envejecimiento intencionado. Dependiendo del estilo y la graduación alcohólica, estos períodos varían desde unas pocas semanas hasta muchos años. El envejecimiento se lleva a cabo de diversas maneras: en botella, donde el oxígeno y la levadura actúan lentamente; en barricas de madera, que aportan aromas adicionales de usos anteriores; o en bodegas subterráneas de roca a temperaturas siempre bajas. Con el tiempo, el amargor y el sabor cambian, los matices se suavizan, los aromas se fusionan, surgen nuevas dimensiones de sabor y la complejidad aumenta notablemente.

La cerveza de Cuaresma Aecht Schlenkerla de la cosecha 2018 es un ejemplo impresionante de esta práctica. Tras el embotellado, esta cerveza sin filtrar maduró durante tres años en las bodegas de roca bajo la colina Stephansberg de Bamberg antes de su lanzamiento. Hoy, siete años extraordinarios después de su elaboración, esta cerveza de Cuaresma se presenta como una cerveza profundamente madura y excepcionalmente compleja.

La bebida se vierte en el vaso con el color del café recién hecho, con una suave turbidez y una espuma de poros finos de color marfil. El aroma combina humo, madera y pumpernickel con caramelo, tocino y un toque de vainilla. El primer sorbo es maravillosamente suave y con cuerpo: cacao, espresso, notas saladas de umami, toffee y un ligero ahumado se combinan armoniosamente. La malta suave, el dulzor sutil y un amargor prolongado y lupulado completan esta experiencia compleja y profundamente satisfactoria.