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Los albaricoques son hermanos pequeños de los melocotones, pero no tienen nada que envidiar a las frutas de hueso, un poco más grandes. Nos encanta su piel amarilla soleada con mejillas rojas y su delicada pelusa, podríamos tumbarnos en su jugo cremoso y disfrutar comiendo la fruta en cualquier forma. Cortada en rodajas, la fruta es adecuada como aderezo para tartas y pasteles de frutas, puedes asarla y servirla con un poco de miel, yogur griego y nueces tostadas, envolverla en tocino, usarla para hacer salsas para cordero y otras carnes. , rellene con él bolas de masa o haga unas maravillosamente aterciopeladas. Cocine mermelada con él.
La cervecería Cantillon de Bruselas, Bélgica, hizo exactamente eso y refinó la mermelada con su propia cerveza Lambic. Los albaricoques se casaron con la pieza elaborada mediante maceración. El resultado final es una rica mermelada que aporta la esencia del albaricoque a tu sándwich.
Por cierto, nuestra receta favorita para esta mermelada es el queso crema de cabra al horno: los pequeños táleros redondos hechos de queso fresco se cubren con una hoja de salvia y se envuelven en el mejor jamón de Parma. Los paquetes se fríen hasta que estén crujientes en la sartén. Poco antes de sacarlo, añade unas cucharadas de mermelada a la sartén y glasea el queso de cabra envasado con la delicia de albaricoque. Estas delicias se sirven con canónigos bañados en una ligera vinagreta de limón.
CantillonAlbaricoques macerados en Cantillon Lambic
Azúcar
