citrus base

Estilo de cerveza: DDH Pale Ale

Los cítricos viven una existencia bastante discreta. Aunque se utilizan en la cocina como acidulante natural, rara vez desempeñan un papel importante; lo mismo ocurre con las bebidas. Ahora están recibiendo atención de una fuente inesperada: las notas cítricas están de moda en la escena de la cerveza artesanal, aunque rara vez se obtienen de las frutas cítricas. Las variedades de lúpulo especiales, como Citra o Mandarina Bavaria, suelen ser responsables de aromas fuertes, picantes y maravillosamente ácidos. Son la elección perfecta para las India Pale Ales y complementan maravillosamente los sabores resinosos, tropicales y amargos.

Un buen ejemplo del hábil uso de las notas cítricas en la cerveza es Citrus Base de Espiga. Los cerveceros de Barcelona han desarrollado una India Pale Ale de doble lúpulo en frío que se centra en el aroma de los cítricos. La cerveza se elabora y rellena con las variedades de lúpulo Mosaic y Citra, de modo que el resultado final es un sueño afrutado con un amargor fresco y una estatura estable. Esto último se debe a la abundancia de tres tipos de malta.

Citrus Base fluye hacia la copa en un Korngold densamente turbio y se corona con una buena cantidad de espuma aireada. Una ensalada de frutas olfativas a base de lima, pomelo, piña, mango y maracuyá llena el aire y poco después también la boca. Un jugoso cóctel de frutas tropicales se mezcla con notas herbáceas y un agradable amargor para crear un verdadero festín para el paladar.