Aunque lo parezca, el trigo sarraceno no es un grano. La planta es una nudosa y ha ganado importancia en los últimos años porque representa una alternativa sin gluten a los cereales comunes. Los frutos cuadrados del trigo sarraceno se pueden moler para obtener harina o sémola, pero también se pueden utilizar pelados como sustituto del arroz. En Asia, la pasta se elabora con harina de trigo sarraceno, en América se utiliza para hacer tortitas, en algunas partes de Italia se utiliza para polenta, pasta y productos horneados y en Francia el grano también es la base para tortitas y pasteles. En Bélgica, sin embargo, se utiliza trigo sarraceno para elaborar cerveza. Al menos en la casa Huyghe.
Como parte de la serie Mongozo, una gama de cervezas sin gluten basadas en una receta africana, la cervecería ha desarrollado un ingenio con trigo sarraceno. Siguiendo la tradición cervecera belga, la cerveza se aromatizaba con piel de naranja y semillas de cilantro. Parte de la malta de trigo se ha sustituido por trigo sarraceno y arroz, lo que confiere a la cerveza una ligereza elegante. En términos de sabor, el trigo sarraceno apenas tiene importancia: Mongozo Buckwheat aporta a la copa una combinación especiada de trigo tierno, ralladura de naranja recién rallada, notas de plátano maduro y un toque de hierbas especiadas. En el mejor de los casos, el pseudocereal aporta una acidez suave, que complementa maravillosamente los aromas.
Brouwerij HuygheAgua, malta de cebada , arroz, trigo sarraceno , levadura, lúpulo, especias.
