En el pasado, la cerveza no sólo se elaboraba a partir de lúpulo, malta, levadura y agua. Los hombres y mujeres detrás de las teteras utilizaron una variedad de hierbas y plantas para darle carácter y sabor a su cerveza. Para unir el bullicio salvaje y hacer de la cerveza un producto de calidad fiable, en 1516 se promulgó la Ley de Pureza de Baviera. A partir de entonces, a las cervecerías sólo se les permitió elaborar cerveza a partir de los cuatro ingredientes básicos conocidos. Esta regla fue inquebrantable durante mucho tiempo, pero el movimiento de la cerveza artesanal sacudió el imperio de la ley de pureza 500 años después de su introducción. Cada vez más cerveceros buscan variedad en el hervidor y se aventuran en territorio desconocido. Esto también se aplica a la cervecería sueca Smögenbryggar'n.
La cervecería fue fundada en 2019 como una iniciativa local. Un equipo de ciudadanos comprometidos de la pequeña ciudad de Smögen se ha unido para poner en marcha un proyecto apasionante. Smögen está situada en una isla y está rodeada por las agitadas aguas del Mar del Norte. Tradicionalmente, la población de esta región vive de la pesca y de los frutos del mar, pero hoy en día el turismo se ha convertido en una importante fuente de ingresos. Smögenbryggar´n se fundó para recordar sus raíces y abogar por un uso sostenible de los tesoros del mar: la mejor cerveza se elabora a partir de materias primas locales, algas cultivadas respetuosas con el medio ambiente y todo tipo de productos marinos que llaman la atención sobre el invaluable el valor de nuestras aguas debería hacerlo.
Quien piense que las piezas elaboradas en Smögenbryggar'n saben a matcha, pescado o nori, se equivoca. La cervecería no utiliza principalmente los frutos del mar para aromatizar, sino en puntos muy diferentes del proceso de elaboración. Mientras que las algas añaden minerales y un delicado toque de umami a cervezas como el aceite de jamón , las conchas de mejillón, por ejemplo, se utilizan para regular el pH del agua del manantial superficial de Lilla Dale. El agua del manantial fluye a través del granito, lo que le confiere un alto grado de suavidad. La elaboración de cerveza requiere agua un poco más dura, lo que se puede lograr de forma natural utilizando conchas de mejillón. Para elaborar una cerveza lo más respetuosa con el medio ambiente posible, trabajamos en una economía circular. Los residuos de malta y lúpulo que quedan del proceso de elaboración de la cerveza se utilizan para hacer pan y salchichas, se utilizan como alimento para el ganado o se entregan a la planta de biogás local y se procesan para obtener biogás y biofertilizante. El fertilizante orgánico, a su vez, llega a los agricultores locales, que suministran su grano a la cervecería. Aquí es donde las cosas se cierran y Smögenbryggar'n ha ahorrado una gran cantidad de residuos.
Smögenbryggarn
KALVHÄLLAN 1
456 51 Smögen Ale
Schweden 
