cherry sour biere de champagne

La fermentación es un paso subestimado en la producción de cerveza. Subestimado porque la levadura puede influir no solo en el contenido de alcohol del producto final, sino también en el sabor, la textura y la carbonatación. La cervecería lituana Sakiškių alus reconoce el poder de la fermentación y aprovecha al máximo su potencial.

La Cherry Sour de Sakiškių alus es una cerveza de champán (Bière de Champagne) que se somete a una triple fermentación, no a una ni a una doble. Esta técnica especial de elaboración se practica principalmente en Francia y Bélgica y está inspirada en la producción de champán. La base es una cerveza robusta elaborada mediante fermentación convencional con levadura. Los cultivos de levadura se apoyan en cepas bacterianas, las llamadas levaduras silvestres. Estas levaduras silvestres se incorporan a la cerveza a través de las cerezas, aportando matices originales y una elegante acidez. Al igual que un buen vino espumoso, esta cerveza se embotella y se somete a una tercera fermentación, que se desencadena mediante la adición de levadura de champán.

El resultado es una cerveza seca, ligeramente ácida y compleja, con una carbonatación finamente burbujeante y una textura chispeante en boca. Sus aromas se componen de exquisitas notas de cereza y frutos rojos, toques de champán, una acidez fresca y un toque de sal marina. Esta creación presume de una potente graduación alcohólica del 6,5 % y es una delicia inusual para quienes no les importa la fruta en su cerveza.