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Lambic es un estilo de cerveza belga cuyo nombre proviene del flamenco. A diferencia de la cerveza convencional, a esta bebida no se le añade levadura. En cambio, la cerveza se almacena en una tina abierta. Las levaduras salvajes contenidas en el aire garantizan una fermentación espontánea. Es importante que la habitación esté bien ventilada para que haya suficientes levaduras para la fermentación. El sabor depende completamente de la levadura y se puede controlar mucho menos que cuando se trabaja con cultivos cultivados.
Esta lambic es la base del Kriek de Cantillon. La cervecería belga lo mezcla con guindas frescas y deja que el dúo fermente juntos. Esto tiene la ventaja de que las levaduras silvestres de las pieles de la fruta también se activan y contribuyen a la fermentación. Las cerezas también aportan a la cerveza un maravilloso color rojo intenso y le confieren su sabor afrutado y sutilmente ácido.
Lo especial de esta cerveza es que sabe bien tanto cuando es joven como después de un largo tiempo de conservación. Si decides disfrutarla de inmediato, beberás una cerveza exuberantemente afrutada con un sabor fresco y a cereza. Si se deja madurar un buen vino, la cerveza lambic se hace cargo y deja el sabor afrutado a un segundo plano. Ambas variantes tienen su atractivo: ¡la elección es tuya!
CantillonAgua, malta de cebada , malta de trigo , guindas, lúpulo, levadura
