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La rauchbier es una especialidad casi olvidada en muchas partes de Alemania. En el pasado, todas las cervezas eran ahumadas, ya que no había otra forma de maltear el grano que secarlo sobre un fuego de leña. A medida que avanzó la tecnología, esta práctica quedó obsoleta y la mayoría de las cervecerías recurrieron a la malta secada industrialmente. Esto les dio más libertad creativa en cuanto al sabor y el color de la cerveza.
Algunas cervecerías conservan el malteado con humo de madera de haya. Entre ellos se encuentra, por ejemplo, la cervecería Schlenkerla de Bamberg, que todavía se ocupa de su propia malta. Pero otras cervecerías que no maltean ellas mismas también valoran la cerveza ahumada por su carácter único.
La cervecería de Franconia Hummel, no lejos de Bamberg, es fanática de las cervezas ahumadas fuertes y sacia la sed de este tipo de cerveza con su cerveza ahumada de temporada Doppelbock Räucherator. Esta cerveza con una celestial nota ahumada fluye en el vaso con un brillante tono caoba rojo rubí y se corona con una cantidad razonable de espuma de color marfil. El aroma de una fogata de finales de verano llena mi nariz y me tienta con notas de caramelo, tocino frito crujiente y malta tostada. Revela un cuerpo potente con estos mismos aromas: malta ahumada, toffee, jamón ahumado, frutos rojos confitados y miel de flores especiada. ¡Bien!
Brauerei HummelAgua, malta de cebada , lúpulo, levadura.
