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La tradición de elaborar cerveza en Nochevieja tiene sus orígenes en la Edad Media. En aquella época, en muchas regiones estaba prohibido elaborar cerveza del 23 de abril al 29 de septiembre porque las temperaturas del verano no eran propicias para la cerveza y no había opciones de refrigeración para esos meses. Para despedirse de la pausa anual en la elaboración de cerveza, celebraron la víspera de Año Nuevo el 30 de septiembre y comenzaron el nuevo año cervecero.
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