La Pajottenland belga es un paraíso para los amantes de la cerveza. La región del suroeste de Bruselas se utiliza principalmente para la agricultura y alberga una especialidad de cerveza muy especial: la Lambic, un jugo de cebada fermentado con levaduras silvestres, se beneficia de la densidad y composición únicas de diferentes bacterias en el aire. Se ha descubierto que en Pajottenland existen alrededor de 85 cepas diferentes de levadura natural que, durante el enfriamiento abierto, entran en contacto con el mosto de cerveza e inician la fermentación. Toda una serie de cervecerías utilizan esta tecnología única. El tradicional Brouwerij 3 Fonteinen es uno de ellos.
Aunque no existen registros documentados, se cree que la cervecería existe al menos desde 1882. En aquella época, Jacobus Vanderlinden y su esposa Joanna abrieron un restaurante en Beersel. El nombre de la sala probablemente deriva de las tres bombas manuales de porcelana con las que se servía Kriek, Lambic y Faro desde el sótano en los vasos. Pero también existe la teoría de que en el valle detrás de la cervecería había tres manantiales, que dieron nombre al pub. La posada tenía una ampliación donde se mezclaba Geuze. La familia Debelder se convirtió en la siguiente propietaria y amplió la empresa después de que la demanda de buena cerveza aumentara constantemente. La posada cervecera se consolidó como un popular lugar de encuentro en la región y fue sede del famoso Club Mijol, un ilustre grupo de escritores, artistas, políticos y pensadores que se reunían en torno a Herman Teirlinck, autor y artista. El Brouwerij 3 Fonteinen experimentó un verdadero apogeo, que no llegó a su fin hasta los años 90. La demanda de cerveza artesanal, más compleja y un poco más cara se vio frenada por una avalancha de artículos de elaboración industrial, pero el entonces jefe, Armand, no se dejó desanimar. Después de décadas de comprar cerveza de otras cervecerías y simplemente mezclarla para hacer Geuze, Armand decidió elaborar su propia cerveza y puso este plan en acción en 1998. Hoy en día, Brouwerij 3 Fonteinen se ha convertido en una de las cervecerías lambic más populares de Bélgica y está orgullosa de su tradición centenaria y su espíritu de lucha incansable.
Hasta el día de hoy, la cervecería produce lámbics como la Oude Geuze de forma tradicional y concede gran importancia a las buenas materias primas regionales, a la artesanía y a un tiempo de maduración suficiente. Sólo se elabora en los meses fríos, cuando la composición de los microorganismos del aire es perfecta. Las cervezas se fermentan abiertamente y se maduran en barricas de roble. Al final de este largo y laborioso proceso se obtiene un producto único, con carácter y sabor completo.
¡Prueba las especialidades de 3 Fonteinen y déjate encantar por su magia!
Brouwerij 3 Fonteinen
Molenstraat 47
1651 Lot – Beersel
Belgien