Lo que distingue a las grandes cervecerías industriales de las pequeñas cervecerías artesanales es, sobre todo, la voluntad de priorizar la calidad sobre la cantidad. Las cervecerías privadas normalmente no tienen la capacidad de producir innumerables variedades y solo pueden vender su cerveza en cantidades limitadas por sesión de elaboración. La atención se centra aquí en la calidad. Con dedicación, pasión y atención al detalle, cada paso del proceso de elaboración de la cerveza se supervisa cuidadosamente y cada grano desempeña un papel. Las materias primas se recogen a mano y se seleccionan teniendo en cuenta el gusto individual, las recetas a veces se transmiten de cervecero a cervecero durante generaciones y la cerveza se elabora siguiendo un método artesanal centenario. La cervecería Simon de Lauf an der Pegnitz también trabaja según el lema "calidad antes que cantidad".
La cervecería privada tiene una gama principal sutilmente compuesta de tres cervezas que se elaboran durante todo el año. El Black Kuni complementa la oferta según la temporada. Detrás de esta selección bastante pequeña de cervezas se esconde el deseo de producir sólo las mejores creaciones con un carácter equilibrado, la más alta calidad y el mejor sabor. La cervecería mantiene este estándar para sus propios productos desde hace casi 150 años. En aquella época, Johann Simon compró la llamada propiedad Köbel en la plaza del mercado de Lauf. En aquella época se realizaba en este edificio la elaboración de cerveza, la destilación y la matanza. Lauf an der Pegnitz era una de las comunidades con una cervecería comunitaria y la propiedad de Köbel era uno de los lugares donde los habitantes de la ciudad podían elaborar su cerveza. Johann continuó esta tradición y continuó con la elaboración de cerveza en la propiedad. Una vez finalizado su trabajo, Johann entregó la dirección de su cervecería a su hijo Georg. En la tercera generación, después de Georg, su hijo Karl Simon tomó el cetro en sus manos. Mientras tanto, la cervecería Simon se había hecho un buen nombre en la región de Núremberg y la demanda aumentaba constantemente. Para hacer justicia a esto, la cervecería elaboró en otra cervecería comunal y trabajó duro para construir su propia sala de cocción. En 1957 llegó el momento: se terminó su propia sala de cocción y la cervecería Simon pudo adaptar su producción a las demandas de la población.
Hoy en día, la comunidad de amigos y fans de la cervecería ha crecido y en Núremberg y sus alrededores ya no se bebe sólo la buena cerveza de Simon. Uno de los favoritos absolutos de la gama es el Black Kuni de temporada. El bock de trigo oscuro lleva el nombre de la emperatriz Kunigunde. Ella es la homónima de un hito de Laufer y es honrada con esta deliciosa cerveza.
Brauerei Simon GmbH
Heroldstrasse 12
91207 Lauf a. d. Pegnitz
Deutschland 
