Portero y cerveza negra
Los estilos de cerveza Porter y Stout son cervezas de alta fermentación y, por tanto, pertenecen a la familia de las ale. Ambos estilos utilizan maltas oxidadas y, a menudo, maltas ahumadas, como en las cervezas ahumadas .
rnEl estilo de cerveza Porter se desarrolló en el siglo XVIII y se originó en Inglaterra. Con la Revolución Industrial en esta época, las poblaciones con trabajos físicamente exigentes necesitaban un suministro rápido de energía: así nació el Porter. Porter significa "portador de cargas", lo que deja claras las raíces de la cerveza en su nombre. El color de la porter varía del marrón oscuro al negro e impresiona con su sabor dulce y acaramelado. Tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 4,5-6,3% y una baja recencia (bajo contenido de dióxido de carbono, baja efervescencia).
rnEl estilo de cerveza Stout surgió del estilo de cerveza Porter en el siglo XIX. Los dos estilos están muy relacionados. El color de una stout se puede clasificar de negro a negro intenso y tiene un contenido de alcohol del 7 al 12%. Al igual que la porter, esta cerveza fuerte tiene aromas dulces y acaramelados. A partir de la stout original se han formado otras subcategorías, como Irish Stout, American Stout, Imperial Stout (Lehe-Ravnodenstvie) , Milk Stout, Dry Stout, Chocolate Stout (Samuel Smith - Chocolate Stout) , Coffee Stout (Liechtensteiner Brauhaus - Club Beer 01 Coffee Stout) , Oatmeal Stout (Brehon Brewhouse - Ulster Black Oatmeal Stout) , etc. Los asados estofados combinan perfectamente con una cerveza negra stout.
rnHoy en día es difícil distinguir entre las stout y las porter. Ambas pertenecen a la clase de las cervezas fuertes. La diferencia más importante es la siguiente: la malta en el estilo de cerveza Porter es grano malteado (el grano se germina y luego se descompone y se seca), mientras que las stout se elaboran con grano sin maltear (el grano se muele y se usa sin germinar). En ambos, el lúpulo juega un papel menor, ya que la malta con sus notas dulces y acarameladas ocupa el primer plano.
