"Weisse Taube": una nueva cerveza para Bamberg
Christian Klemenz (izquierda) y Georg Rittmayer en el lugar donde se encuentra el monumento conmemorativo de la resistencia en el Harmoniegarten de Bamberg.
Un maestro cervecero de Hallerndorf y el fundador de la Bamberger Bierothek ayudan a una antigua marca de cerveza a recuperar su antigua gloria. La cerveza de trigo “Weisse Taube” vuelve al mercado después de muchas décadas. El primer toque tuvo lugar el 25 de noviembre en Bamberg.
Alrededor de 1818, la cervecería “Zur weißen Taube” era la mayor cervecería de la ciudad catedralicia. Con 1.379 cubos de cerveza con cuerpo y 689 cubos de cerveza de postproducción (equivalentes en conjunto a casi 1.400 hectolitros de producción anual), Georg Rittmayer se situó a la cabeza de las cervecerías de Bamberg, seguida de las cervecerías “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” y “Zum Specht”. Lo que las cuatro empresas tienen en común es que hoy en día ya no existen. Pero cuando Georg Rittmayer de Hallerndorf se enteró recientemente de que su homónimo era el líder del mercado en la ciudad catedralicia hace 200 años, el maestro cervecero investigó su galería ancestral. Resultó que el cervecero de Bamberg de aquel momento era originario de la zona de Forchheim, lo que significa que probablemente hace muchos siglos existían raíces comunes entre la histórica cervecería Rittmayer en la ciudad Patrimonio de la Humanidad y la actual cervecería Rittmayer en Hallerndorf. En su desván incluso encontró una jarra de la antigua cervecería de Bamberg con el nombre “Georg Rittmayer” grabado. Motivo suficiente para que recupere la histórica cerveza de trigo de la cervecería “Zur Weißen Taube”. Rittmayer encontró en Christian Klemenz, de la Bierothek, un socio en la ciudad catedralicia y juntos crearon la nueva cerveza de trigo antigua «Weisse Taube», que ahora vuelve a estar disponible en Bamberg.
Estrechamente ligada a la historia de la cervecería “Zur Weissen Taube”, que tuvo que cerrar sus puertas en 1917, está el destino de los judíos de Bamberg y otras víctimas del régimen nazi. La antigua cervecería con su enorme terraza, donde hoy se encuentra el Theatergassen de Bamberg, servía a la comunidad judía como lugar de encuentro y como administración municipal. Incluso la escuela primaria judía estaba ubicada en el recinto. Después de 1933, y sobre todo después de la Noche del Pogromo del Reich, en la que también se incendió la sinagoga de Bamberg, las familias judías fueron alojadas a la fuerza en la antigua posada. Sirvió como la última “casa judía” en Bamberg antes de que los ciudadanos judíos fueran deportados completamente a los campos de exterminio. Georg Rittmayer y Christian Klemenz son conscientes de la responsabilidad histórica que conlleva el nombre de su cerveza revivida. Por ello, una parte de las ganancias de la venta se destinará a proyectos de la comunidad judía de Bamberg y a la construcción de más Stolpersteine en Bamberg y Hallerndorf por parte de la Sociedad Willy Aron.
Klemenz y Rittmayer presentaron su cerveza de trigo “Weisse Taube” el sábado 25 de noviembre en la Bierothek de Bamberg. Alrededor de 30 invitados espontáneos e invitados fueron los primeros en probar la nueva cerveza de trigo y quedaron encantados. Según Rittmayer, el secreto detrás de la receta es la mezcla especial de maltas junto con el proceso de fermentación único, que se basa en el método de producción histórico. La “Weisse Taube” ya está disponible en la Bierothek de Bamberg y en la cervecería Rittmayer en Hallerndorf.
El sumiller de cerveza Markus Raupach (extrema derecha) también estuvo invitado a la ceremonia y se alegró de tomar otra cerveza de Bamberg.
Texto e imágenes: Markus Raupach
