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La levadura es un componente importante de la cerveza: garantiza que el azúcar de la malta fermente hasta convertirse en alcohol y también le da a la bebida un fino sabor. Para que la levadura funcione de manera óptima, necesita una temperatura muy específica. Por ejemplo, la levadura de fermentación baja que solía usarse con mayor frecuencia solo funciona cuando la infusión está entre 4 y 10 grados centígrados. Cuando todavía no existía la refrigeración eléctrica, esto definitivamente podía causar problemas. Aunque en las bodegas de fermentación de la cervecería siempre estaba fresco, en verano las temperaturas a menudo superaban el límite. Por este motivo, en la mayoría de los años sólo se puede elaborar cerveza entre finales de septiembre y finales de abril. Además de la falta de refrigeración, el mayor riesgo de incendio también fue una de las razones por las que se prohibió la elaboración de cerveza en los meses más cálidos. Para no quedarse seco en verano, en marzo se elaboró una cerveza especialmente duradera. El llamado Märzen tenía un contenido de alcohol ligeramente superior y, por tanto, podía conservarse durante más tiempo.
Märzen se sigue elaborando hasta el día de hoy, aunque ahora se elabora durante todo el año. Un hermoso vestigio de esta tradición es, por ejemplo, el Märzen del Spiegel Bräu en Strullendorf. Su versión tiene un suave contenido de alcohol del 5,3% y encanta con notas de oro ámbar y malta de nuez.
Spiegel BräuAgua, malta de cebada , lúpulo, levadura.
