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El Gushing es sin duda uno de los aspectos más destacados de la elaboración diaria de cerveza. Después de un arduo trabajo y un proceso de elaboración exitoso, la cerveza debe envejecerse y almacenarse durante algunas semanas para permitir que los subproductos de la fermentación se descompongan y el sabor se estabilice y se profundice. El conocedor de la cerveza tradicional tiene que esperar pacientemente hasta que la cerveza haya madurado en su máximo esplendor. El cervecero, sin embargo, baja periódicamente a la bodega de fermentación para comprobar el grado de madurez y la calidad de la cerveza. Cuando la cerveza todavía estaba almacenada en barriles de madera, el cervecero llevaba consigo un pequeño grifo para extraer su muestra. Este grifo se llama Zwickelhahn y el sorbo de cerveza fresca se llama Zwickel. Después de que los oficiales, aprendices y otras personas probaran la cerveza fresca, surgió la costumbre de servir la cerveza Zwickel y nació la cerveza Zwickel como un estilo de cerveza independiente.
Un buen ejemplo de esta categoría es la Aktien Zwick'l de la cervecería de Bayreuth. Esta especialidad de cerveza sin filtrar fluye en el vaso con un tono castaño cobrizo y brillante y tiene un aroma delicado y especiado a masa de levadura reposada al sol, nueces tostadas y cereales. El sabor inicial impresiona por su carácter con mucho cuerpo y su suave dulzor. El Bayreuther Aktien Zwick'l sabe a azúcar moreno, caramelo, pan tostado y delicados toques de lúpulo herbáceo.
Bayreuther Bierbrauerei AGAgua, malta de cebada , lúpulo, levadura.
