La Bierothek® ha desarrollado junto con la Escuela Comercial de Leipzig una herramienta de cálculo para las emisiones de CO2 de la cerveza. Utilizando determinados parámetros a lo largo de la cadena de valor, se puede determinar para cada cerveza el llamado Beer Climate Score®, que ofrece al cliente orientación adicional a la hora de comprar cerveza.
Como parte de un proyecto práctico de un grupo de estudiantes de la Escuela Comercial de Leipzig (HHL) bajo la dirección del Prof. Erik Maier, el minorista especializado en cerveza Bierothek® encargó esta primavera a un equipo de cuatro estudiantes de maestría examinar el cadena de valor de los minoristas de cerveza conocidos con el fin de garantizar la transparencia de las emisiones de gases de efecto invernadero de las distintas cervezas. El objetivo era desarrollar un esquema de evaluación que sea simple y comprensible para el cliente final, que proporcione orientación sobre cuán grande es el impacto relativo de una cerveza en particular sobre las emisiones de dióxido de carbono.
Para poder recorrer realmente todo el camino que recorre una cerveza “desde el campo hasta el vaso”, el equipo multinacional de estudiantes investigó primero los distintos factores que influyen en la emisión de CO2, que es perjudicial para el clima. Identificaron seis etapas que también se utilizan como parámetros para el cálculo final: la fase de cultivo agrícola, la producción de malta, la elaboración propiamente dicha de la cerveza, el envasado, la distribución y el comercio. Una investigación más profunda reveló que los dos factores más importantes son el tipo de embalaje y la longitud de la ruta de transporte. Desde el punto de vista de la protección del clima, las botellas de vidrio recargables son claramente superiores a las desechables y también mucho más ventajosas que las latas.
"Un hallazgo sorprendente para nosotros fue que, debido a las rutas de transporte cortas y a la gran afinidad por el reciclaje, como en Alemania, la botella de vidrio reutilizable tiene menores emisiones de CO2, pero la lata de aluminio tiene una ventaja sobre las rutas largas y el poco reciclaje", afirma. dijo el estudiante Marvin Blome, que participó en el estudio. "La sostenibilidad es una decisión diaria del consumidor, esto se aplica a la elección del transporte o de la comida, y también a la elección de la cerveza", añade el profesor Erik Maier, catedrático de marketing y comercio en HHL y supervisó el proyecto de investigación. La Bierothek® utilizará el esquema de cálculo desarrollado ahora para evaluar sucesivamente todas las cervezas de su gama y etiquetarlas con el llamado “Beer Climate Score®”. "La herramienta desarrollada por los estudiantes nos ayuda mucho a hacer que nuestra gama y nuestras cervezas individuales sean transparentes para nuestros clientes en cuanto a su impacto en el clima y complementa nuestros esfuerzos de sostenibilidad actuales", explica el fundador de Bierothek®, Christian Klemenz. Al mismo tiempo, la Bierothek® también se encarga de compensar las emisiones de CO2 para el cliente, de modo que pueda comprar de forma climáticamente neutra.
Los resultados completos del estudio se pueden descargar aquí .
