El panorama cervecero belga se caracteriza por siglos de tradición y una variedad de estilos especiales. Si bien muchos de estos estilos están siendo adoptados por cervecerías artesanales de todo el mundo, hay algunas que se elaboran exclusivamente en Bélgica, como la lambic, que sólo puede llevar este nombre si se crea utilizando microorganismos, bacterias y levaduras silvestres de la El aire Pajottenland se fermentó en los alrededores de Bruselas o es poco conocido fuera del país. La Borgoña de Flandes pertenece a la segunda categoría.
Todo empezó con Pierre-Jacques Van Houtryve: en 1765, el granjero de Loppem empezó a elaborar cerveza. Su hijo Corneille IV siguió los pasos de su padre y fundó a principios del siglo XIX la cervecería Den Os en Brujas. Como era habitual en la época, la cervecería pasó de generación en generación. En 1908 la empresa se expandió cuando se adquirió la Cervecería La Marine. La Bourgogne des Flandres se mencionó por primera vez en 1911, cuando se registró en el Tribunal de Comercio, pero se cree que para entonces la familia Van Houtryve ya llevaba algún tiempo elaborando este estilo. A lo largo de las siguientes generaciones, la familia vendió sus cervecerías, pero Borgoña sobrevivió: a partir de 1957, la especialidad fue elaborada en la cervecería Verhaeghe , la receta pasó más tarde a manos de los maestros cerveceros de Timmermans y permanece allí desde entonces; la década de 1990 se gestaba. Hoy en día, Bougogne de Flandres se ha lanzado como marca independiente y se ha construido una pequeña cervecería en Kartuizerinnenstraat, en Brujas. Esta nueva cervecería se encuentra a menos de 50 metros de la antigua cervecería La Marine y, en cierto sentido, cierra el círculo.
Estilísticamente, la Bourgogne des Flandres se puede atribuir a las piezas cerveceras flamencas. Al igual que la lambic, las cervezas jóvenes a menudo se combinan con cervezas envejecidas (en barrica) para lograr el equilibrio perfecto entre complejidad y frescura. Para el Bourgogne des Flandres se utiliza una lambic de Timmermans, que previamente estuvo almacenada en barricas de roble durante más de 12 meses. Mientras que la lambic más madura aporta una profundidad con mucho cuerpo, una especia aromática y una acidez afrutada, la pieza joven que se elabora aporta un toque de frescura juguetona. La lambic se combina con la cerveza roja flamenca de alta fermentación Den Bruinen Os y crea una cerveza única que aporta un equilibrio magistral de dulzura, acidez, profundidad y frescura al vaso.
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