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La cerveza más antigua de la cervecería tradicional del monasterio de Chimay es la Chimay Brune: la Dubbel se embotella una vez finalizada y se somete a una segunda fermentación. Como es típico en la cerveza belga, a la Brune se le añade una pequeña cantidad de azúcar, cuyo objetivo es estimular la segunda fermentación en botella.
Brune fluye en la copa con un radiante tono cobrizo y forma una impresionante espuma. La cerveza, que parece casi naturalmente turbia, invita al primer sorbo simplemente por su tentador aspecto. A ello contribuye también el fino aroma que desprende la espuma de poros finos: en nariz sutiles aromas tostados se combinan con frutos rojos secos y caramelo mantecoso. El sabor inicial impresiona con notas de frutos secos y caramelo, que se acompañan de un agradable dulzor y de mucho cuerpo en la lengua. Un sutil amargor acompaña el juego de aromas y aumenta ligeramente en el retrogusto. La fuerte rezencia es única en las cervezas trapenses y hace de la Chimay Brune una representante especial de su género.
Como muchas cervezas belgas, Chimays Brune debe beberse a una temperatura agradable de entre diez y doce grados. Los aromas con mucho cuerpo se desarrollan a medida que aumenta la temperatura y sólo entonces se manifiestan por completo. Nos gusta especialmente esta cerveza con buen queso. Un queso azul, un queso de cabra picante o un Camembert bien curado son el acompañamiento perfecto.
ChimayAgua, malta de cebada , lúpulo, levadura.
