La Schlenkerla de Bamberg no es una cervecería, es una institución. Todo el mundo en Bamberg y, de hecho, todos los que alguna vez han bebido cerveza conocen la Schlenkerla. E incluso en los rincones más lejanos de Asia se suelen encontrar en los estantes algunas botellas de la famosa cerveza ahumada. El Schlenkerla es un culto y no sin razón.
Tradición líquida
Schlenkerla fue mencionada por primera vez en un documento con el nombre de Eberlein Breu en 1387. Ya entonces se elaboraba cerveza en Oberer Stephansberg y, pocos años más tarde, también se servía en Dominikanerstrasse. En 1866 se hizo cargo de la cervecería el primer miembro de las familias Graser y Trum. La Schlenkerla sigue siendo hoy propiedad de la familia; Matthias Trum es el venerable descendiente de toda una serie de Trums y Graser, todos ellos cerveceros de la Schlenkerla. La cervecería tradicional sigue elaborando cerveza como antes. Esto significa que la malta necesaria para la elaboración de cerveza todavía se seca en el fuego de Buchholz. Este proceso solía ser una práctica común porque no existían otras formas de secar la cebada germinada de forma rápida y sin moho. Hoy en día esto se suele hacer con intercambiadores de calor alimentados con carbón y petróleo. El sabor especial y característico de la cerveza ahumada surge precisamente del uso del fuego de leña de haya. Durante el horneado, el humo penetra en los granos de malta y se combina con ellos para crear un sabor muy especial. Schlenkerla es una de las últimas cervecerías que todavía hornea sobre madera de haya y probablemente seguirá así. El chef Matthias Trum sabe lo que hace que su cerveza sea especial y sigue las recetas y métodos antiguos.
Schlenkerla – una actitud ante la vida
Para comprender el revuelo que rodea a la cerveza ahumada de Bamberg, hay que saber cómo se vive en el pub de esta cervecería de larga tradición. Ya antes de entrar en el restaurante conocerá a innumerables conocedores de la cerveza negra. Delante del Schlenkerla hay una multitud de gente bebiendo Märzen , haga el tiempo que haga y a cualquier hora. Aquí la gente bebe, charla y chismorrea. Es importante ver y ser visto: la alta sociedad de Bamberg une fuerzas con turistas y estudiantes. Continuamos en el llamado Schwemme, el patio interior de Schlenkerlas. Aquí también se suele encontrar una multitud de gente. La gente hace cola frente a la ventanilla, los ancianos están sentados a la mesa con su cerveza y, en el medio, otros están de pie y charlan. En las acogedoras habitaciones reina la tranquilidad, aunque las camareras animan el lugar. Cualquiera que pida un refresco aquí será mirado mal y, cuando los domingos hay mucho movimiento, se puede sentir especialmente el encanto franconio de las damas.
La Schlenkerla es simplemente una obra de arte con un sabor tradicional de Franconia.
Heller-Bräu Trum GmbH
Dominikanerstraße 6
96049 Bamberg
Deutschland 
