svarta malin

Aunque la cervecería Smögenbryggar’n describe su Svarta Malin como una cerveza negra clásica y la cerveza ciertamente parece así a primera vista, no necesariamente usaríamos este nombre para esta cerveza. Sin embargo, nuestra desgana no se puede atribuir a la apariencia o al sabor; es la lista de ingredientes lo que plantea dudas. Además de las diversas maltas y los lúpulos East Kent Goldings y Northern Brewer, también dice sal marina, pero eso no es tan inusual considerando los estilos de cerveza tradicionales como Gose. Lo que sí es muy poco convencional son las conchas de mejillón, que también se mencionan.

Afortunadamente, este misterio se puede resolver con bastante facilidad. Los mejillones no se utilizan por su textura o sabor, sino que se utilizan para cambiar el pH del agua. El Smögenbryggar´n elabora cerveza con agua de manantial superficial que fluye a través del granito y es inusualmente suave. Para poder utilizar esta agua para la elaboración de cerveza, es necesario ajustar previamente el valor del pH y aquí es donde se utilizan los mejillones.

A pesar de las cáscaras de mejillón que contiene, Svarta Malin aporta a la mesa un fuerte aroma tradicional: fuertes aromas tostados, fino chocolate negro, café recién hecho, suaves toques de regaliz y un toque de sal marina. Admiramos el uso inteligente de las conchas y nos alegramos de que esta cerveza genere aún más conciencia sobre el mar y sus valiosos recursos que vale la pena proteger.