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En muchas partes del mundo, los monjes son en gran medida responsables del desarrollo de la cultura cervecera. Tradicionalmente, la elaboración de cerveza formaba parte de las tareas diarias de los residentes de muchos monasterios y abadías. Elaboraban cerveza no sólo para ganar dinero para su trabajo caritativo, sino también para satisfacer sus propias necesidades de cerveza. Antiguamente la gente rara vez bebía agua debido a su mala calidad, por lo que la cerveza era la primera opción a cualquier hora del día.

Los monjes de la abadía belga de Westmalle decidieron dedicarse al oficio de elaborar cerveza en 1836. Comenzaron a elaborar cervezas clásicas de su país y a vender Dubbel y Tripel a la gente de la zona. Sin embargo, estos estilos de cerveza fuertes y de alta graduación eran menos adecuados para sus propias necesidades, por lo que los trabajadores hombres de Dios tuvieron que encontrar una alternativa un poco más suave y más digerible. Con el paso de los años, la cerveza casera de los monjes trapenses evolucionó desde una cerveza oscura hasta una cerveza rubia de cebada y hasta la actual Westmalle Extra.

Al final, los monjes se decidieron por una rubia con un 4,8% de graduación alcohólica y un aroma sorprendentemente con mucho cuerpo. El sabor se compone de elementos afrutados, ácidos y refrescantes y acaricia el paladar con notas de malta suave, frutas de hueso maduras, naranja madurada al sol, hierbas recién cortadas y lúpulos herbáceos. Un fino amargor completa el placer de la cerveza belga.