Christian Klemenz (izquierda) y Georg Rittmayer en el lugar del monumento a la resistencia en el Harmoniegarten de Bamberg.
Un maestro cervecero de Hallerndorf y el fundador de la Bamberger Bierothek ayudan a una antigua marca de cerveza a recuperar su antiguo esplendor. La cerveza de trigo “Weisse Taube” vuelve al mercado después de muchas décadas. La primera grabación tuvo lugar el 25 de noviembre en Bamberg.
La cervecería “Zur weisse Taube” era hacia 1818 la cervecería más grande de la ciudad catedralicia. Con 1.379 cubos de cerveza entera y 689 cubos de cerveza secundaria (lo que en conjunto equivale a casi 1.400 hectolitros de producción anual), Georg Rittmayer encabezaba la lista de cerveceros de Bamberg, seguido por las cervecerías “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” y “Zum Specht”. Lo que las cuatro empresas tienen en común es que hoy ya no existen. Pero cuando Georg Rittmayer, de Hallerndorf, se enteró recientemente de que su homónimo era hace 200 años el líder del mercado en la ciudad catedralicia, el maestro cervecero investigó su galería ancestral. Resultó que la cervecería de Bamberg de entonces procedía originalmente de la zona de Forchheim y que probablemente hace muchos siglos existían raíces comunes entre la histórica cervecería Rittmayer en la ciudad patrimonio de la humanidad y la actual cervecería Rittmayer en Hallerndorf. En su ático encontró incluso una taza de la antigua cervecería de Bamberg en la que estaba escrito el nombre "Georg Rittmayer". Razón suficiente para revivir la histórica cerveza de trigo de la cervecería "Zur Weißen Taube". Rittmayer encontró en Christian Klemenz, de la Bierothek, un socio en la ciudad catedralicia y juntos crearon la nueva cerveza antigua de trigo “Weisse Taube”, que ya está disponible de nuevo en Bamberg.
Estrechamente ligado a la historia de la cervecería "Zur Weissen Taube", que tuvo que cerrar sus puertas en 1917, está el destino de los judíos de Bamberg y de otras víctimas del régimen nazi. La antigua cervecería con su enorme taberna al aire libre, donde ahora se encuentra Bamberg Theatergassen, sirvió a la comunidad judía como lugar de reunión y administración municipal. En el lugar también se encontraba la escuela primaria judía. Después de 1933 y especialmente de la Noche de los Cristales, en la que ardió la sinagoga de Bamberg, las familias judías fueron alojadas por la fuerza en la antigua posada. Funcionó como la última “casa judía” en Bamberg antes de que todos sus ciudadanos judíos fueran deportados a los campos de exterminio. Georg Rittmayer y Christian Klemenz son conscientes de la responsabilidad histórica que conlleva el nombre de su cerveza reanimada. Por este motivo, parte de los beneficios de las ventas se destinarán, por un lado, a apoyar proyectos de la comunidad judía de Bamberg y, por otro lado, a apoyar la colocación de más obstáculos en Bamberg y Hallerndorf por parte de la Sociedad Willy Aron.
Klemenz y Rittmayer presentaron el sábado 25 de noviembre en la cervecería de Bamberg su cerveza de trigo “Weisse Taube”. Alrededor de 30 invitados espontáneos e invitados fueron los primeros en probar el nuevo trigo y quedaron encantados. Porque sigue exactamente la descripción histórica: suave, blando, redondo y especialmente digerible gracias al rico dióxido de carbono. Según Rittmayer, el secreto de la receta es la mezcla especial de malta junto con el método de fermentación único, que se basa en el método de producción histórico. La “Weisse Taube” ya está disponible en la cervecería de Bamberg y en la cervecería Rittmayer de Hallerndorf.
El sumiller de cerveza Markus Raupach (extremo derecho) también fue invitado al grifo y se mostró feliz por otra cerveza de Bamberg. Texto e imágenes: Markus Raupach
