Spalter Bier
Hoy en día, las cervecerías tienen muchas facetas. Van desde pequeñas hasta gigantescas, son parte integral de otras cervecerías, se encuentran en bodegas, cocinas compartidas y antiguas carnicerías, están dirigidas por monjes o dentistas, y se centran en una sola cerveza o en cien diferentes. Nos fascinan todas estas opciones, pero aquí nos gustaría echar un vistazo a un tipo de elaboración de cerveza particularmente hermoso y comunitario.
Cerveza en manos de los ciudadanos
Las cervecerías comunitarias son un concepto con raíces en la Edad Media. En aquella época, la cerveza se consideraba un alimento básico debido a la mala calidad del agua potable, y el derecho a elaborar cerveza era uno de los derechos que se derivaban de la ciudadanía y la adquisición de propiedades. Para reducir el riesgo de incendio y evitar que cada hogar tuviera que realizar todo el proceso de elaboración en su propia casa, muchos pueblos y comunidades construyeron cervecerías comunitarias. Estas cervecerías centrales permitían a los ciudadanos locales elaborar su cerveza mediante un sistema profesional. Un maestro cervecero estaba disponible para asesorar y apoyar a la comunidad cervecera o, en algunos casos, incluso se encargaba del proceso por completo. El mosto se hervía en la sala de cocción comunitaria y luego se distribuía. Los ciudadanos podían entonces realizar la fermentación y la maduración a su gusto en sus propias bodegas. Los posaderos también participaban en esta elaboración comunitaria para satisfacer su demanda de cerveza. Con la llegada de la industrialización, esta costumbre fue decayendo gradualmente. Las cervecerías comunitarias han sido reemplazadas casi por completo por cervecerías modernas, tecnológicamente avanzadas y a gran escala. Sin embargo, la tradición no ha desaparecido del todo e incluso se está recuperando en algunos lugares. Una interpretación muy singular de esta antigua costumbre existe en la ciudad productora de lúpulo de Spalt.
Cervecería en manos ciudadanas
La Stadtrauerei Spalt no es una cervecería municipal, sino una cervecería municipal. Según sus propias declaraciones, es la única en Alemania. Los habitantes de la ciudad no elaboran su propia cerveza, sino que son propietarios de la cervecería. Stefan Herz es responsable de la cerveza Spalt y, en última instancia, de la satisfacción de los amantes de la cerveza de Spalt. Este maestro cervecero certificado ha creado con maestría una gama básica de 21 cervezas sencillas y maneja la pala de maceración a diario en nombre de su ciudad. En cuanto a las materias primas, él está en la fuente: Spalt no solo es una de las regiones productoras de lúpulo más famosas del mundo, sino que también posee el agua de manantial más pura, y el grano para la malta proviene de la región. Para intensificar el sabor y maximizar los beneficios de la ubicación, se utiliza el doble de la cantidad habitual de lúpulo para esta excelente cerveza Spalt. En un proceso delicado y artesanal, Stefan y su equipo trabajan cada faceta sutil del sabor y extraen el amargor más delicado del oro verde: ¡un poema de Franconia que los Spalter están felices de compartir con sus invitados y con nosotros!
