En el pasado, las cervecerías dependían en gran medida de la ubicación adecuada: la base más importante para la elaboración de cerveza es el agua, que en los siglos pasados no estaba disponible en todas partes. Cuando todavía no salía agua potable de los grifos de todas las casas, las cervecerías se instalaron cerca de ríos y manantiales. Lo mismo se aplicaba a los lavanderos, curtidores, tintoreros y otros artesanos. Ya en la Edad Media, un río llamado Floem abastecía a los habitantes de la ciudad holandesa de Appingedam con agua potable muy pura y atraía a cerveceros de todas partes a la provincia de Groningen. Gracias a la buena agua de elaboración, el negocio cervecero local floreció y produjo tanto jugo de cebada que también se podía distribuir a las ciudades y pueblos de los alrededores. Hasta el día de hoy, Appingedam se considera una ciudad cervecera y Floem es parte de la cultura cervecera local.
Floem no es sólo el nombre del río, sino también el de una joven cervecería artesanal. Los cerveceros holandeses se han especializado en la producción de cervezas con lúpulo y conceden gran importancia a la excelente calidad y al mejor sabor. Debido a que hoy en día entrar en la escena cervecera no es fácil y el equipo de elaboración de cerveza cuesta mucho, el equipo de Floem elabora cerveza en las instalaciones de elaboración de cerveza de otros cerveceros en Baxbier Groningen. Esta práctica se llama elaboración de cerveza cuco y es bastante común, sobre todo en el mundo de la cerveza artesanal. Gracias a la generosidad de las cervecerías establecidas, los recién llegados pueden llevar sus primeras cervezas al mercado y afianzarse en el negocio sin el importante desembolso financiero que supone tener sus propias instalaciones. Floem planea tener su propia cervecería en el futuro, pero hasta entonces la elaborarán simplemente en Baxbier.
Como muchos de sus colegas, los cerveceros de Floem son unos auténticos adictos al lúpulo. Son completamente adictos al oro verde y centran su trabajo en extraer el máximo sabor a lúpulo de los conos. La gama es una mezcolanza correspondiente de IPA y otros clásicos del movimiento de la cerveza artesanal, con un alto contenido de lúpulo. En el medio encontrará algunos estilos belgas que se han convertido en una parte integral de la escena holandesa. Para acercar sus cervezas a hombres y mujeres, Floem participa regularmente en festivales y ferias. En estas ocasiones, los cerveceros se encuentran con los conocedores de su trabajo y tienen la oportunidad de comparar su arte con el de otras cervecerías. El contacto y el intercambio de experiencias también se dan en las colaboraciones: especialmente en el sector de la cerveza artesanal se da mucho valor a la colaboración entre cerveceros. Floem ya ha establecido algunas colaboraciones, por ejemplo con sus colegas holandeses de Folkingebrew .
