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Durante la última década, India Pale Ale se ha consolidado como un producto básico en la gama de todas las cervecerías artesanales. El estilo no sólo se ha perfeccionado hasta alcanzar la perfección absoluta, sino que también se divide en innumerables subcategorías.
Una de estas creaciones derivadas es la llamada Cold IPA. Se dice que esta variación del clásico es del maestro cervecero Kevin Davey de Wayfinder. El estadounidense inició la evolución de la IPA con tres movimientos inteligentes. Reemplazó parte de la malta con arroz y maíz para crear un carácter seco sin sacrificar el cuerpo y la sensación en boca. Para dar rienda suelta al lúpulo con un sutil sabor a levadura, utilizó el cultivo de levadura propio de una cervecería, que en realidad se utiliza para hacer cervezas lager. Y retrasó el proceso de salto en frío tanto como fue posible. Estos cambios en el proceso de elaboración de cerveza dieron como resultado una IPA seca con un perfil sencillo y limpio y que se centró más que nunca en el lúpulo.
Un ejemplo moderno de este estilo proviene de Orca Brau: Snjóland tiene un fuerte contenido alcohólico del 7,1%, contiene copos de arroz, se lúpula en frío con Simcoe y Citra y se fermenta a bajas temperaturas con levadura Kölsch. A pesar de sus revoluciones, la cerveza es fina, limpia y bebible y aporta al vaso un hábil equilibrio de fuertes notas herbáceas y jugosas frutas.
orca brauAgua, malta de cebada , copos de arroz, lúpulo, levadura.
