Kölsch es un término protegido por la Asociación Cervecera de Colonia desde 1985. En aquel momento se creó el llamado Convenio de Kölsch, que se publicó en el Boletín Federal de la Oficina Federal de Cárteles. Desde entonces, las cervezas sólo pueden denominarse Kölsch si se elaboran en suelo de Colonia y según el método de elaboración prescrito. Hoy en día, la verdadera Kölsch se elabora en casi diez cervecerías en la zona de la ciudad de Colonia. La tradicional Cölner Hofbräu Früh es una de las cervecerías elegidas y elabora la mejor Kölsch desde hace más de 125 años.
El restaurante cervecería se encuentra en un lugar destacado del centro de Colonia: no lejos de la catedral de Colonia y de los lugares de interés más famosos de la ciudad, aquí se puede disfrutar del mejor Kölsch. La cervecería fue fundada por Peter Josef Früh en 1895. En aquella época la cervecería todavía se llamaba aposteln-bräu. Tres años después, Peter vendió su primera cervecería y poco después se dedicó a un nuevo proyecto: en el lugar de la actual cervecería construyó una nueva cervecería, que pronto se convirtió en un popular lugar de encuentro para los residentes de Colonia y sus visitantes. Después de la muerte de Peter, su esposa e hijas continuaron con la cervecería. Después de que la cervecería fuera casi completamente destruida en la Segunda Guerra Mundial, las cosas vuelven a mejorar después de los años de la guerra. Hoy la quinta generación de la familia Früh está al mando y continúa con el éxito del siglo pasado.
La hospitalidad también forma parte de la cultura culinaria de Colonia y de su alegría de vivir. Durante siglos, Colonia ha acogido a innumerables turistas que acuden en masa a la ciudad para maravillarse con la mundialmente famosa Catedral de Colonia y sus lugares de interés. Los habitantes de Colonia están felices de dejar que sus visitantes compartan su actitud ante la vida. Los habitantes de la ciudad del Rin cautivan con su carácter directo, sincero y frívolo a los extranjeros y les invitan a disfrutar de Colonia con todos los sentidos. La cerveza es parte de la cultura y no debe faltar en ninguna parada de descanso. Früh Kölsch recibe a los visitantes de cerca y de lejos en la cervecería y les invita a quedarse con cerveza y especialidades culinarias. Un puñado de Köbesse tradicionales garantizan el bienestar físico de los visitantes y complementan la comida y la bebida con su encanto e ingenio. La interpretación de Colonia del camarero clásico se caracteriza por su boca ingeniosa y no debería faltar en ningún pub. La cerveza adecuada para Köbes es, por supuesto, la Kölsch: como una de las pocas cervecerías a las que oficialmente se les permite elaborar auténtica Kölsch, Früh Kölsch es uno de los nueve puntos de contacto en la ciudad.
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